En ny metode, Kommunikationsteknik. Den tilgang, som forfatterne kalder periodisk madlavning, giver et jævnt kogt æg med et højere ernæringsmæssigt indhold end shell-on æg kogt ved konventionelle kogning eller sous vide-metoder.
Yolken og hvide i kyllingæg koger ved to forskellige temperaturer: albuminen koger ved 85 grader Celsius, mens æggeblommen koges ved 65 grader Celsius. Konventionelle metoder til madlavning af æg ved hårdkogning ved 100 grader celsius resulterer i, at æggeblommen er fuldt indstillet, mens de koger dem ved temperaturer mellem 60 og 70 grader Celsius i et vandbad i en time (en metode kendt som sous vide) forlader de hvide Undercooked.
Pellegrino Musto og kolleger udviklede en metode til konsekvent at koge æg ved først at simulere processen i beregningsvæskedynamik -software. Simuleringerne antydede en metode, der består af at skifte et æg mellem en pande med kogende vand, der holdes ved 100 grader Celsius og en skål holdes ved 30 grader Celsius, og overførte ægget fra den ene til det andet hvert andet minut i en samlet varighed på 32 minutter.
Forfatterne prøvede derefter denne proces i det virkelige liv for at producere madprøver til analyse, og kaldte den “periodisk madlavning.” Hårdkogte, blødkogte og sous videæg blev også inkluderet i analysen-de endelige kogte æg blev testet for deres struktur og sensoriske egenskaber, med deres kemiske egenskaber evalueret ved hjælp af nuklear magnetisk resonans og massespektrometri i høj opløsning.
Med jævne mellemrum havde kogte æg en blød æggeblomme svarende til det for et sous videæg, mens konsistensen af den hvide var et sted mellem sous vide og blødkogt. Temperaturerne i den periodisk kogte æggehvide varierede mellem 35 og 100 grader celsius under madlavning, mens æggeblommen forblev ved en konsekvent temperatur på 67 grader Celsius.
Kemisk analyse antydede, at de periodisk kogte æggeblommer også indeholdt flere polyfenoler-mikronæringsstoffer, der er blevet undersøgt for deres sundhedsmæssige fordele.
Forfatterne mener, at deres tilgang også kunne have anvendelser i hærdning og krystallisation af andre materialer.