De sundhedsmæssige problemer, der er forbundet med ultra-forarbejdede fødevarer, kan forklares af den måde, produkterne tilskynder til overspisning. At tilføje mere protein til fødevarer kan hjælpe folk med at begrænse deres indtag – men det er ikke en komplet løsning
Ultra-forarbejdet mad menes at tilskynde til overspisning
Folk forbruger færre kalorier, når de spiser ultra-forarbejdede fødevarer med højt protein, end når man spiser andre ultra-forarbejdede produkter. Men de har stadig en tendens til at overspise, hvilket antyder meget forarbejdede, proteinberigede snacks bør kun forbruges i moderation.
Talrige undersøgelser har vist ultraforarbejdede fødevarer er forbundet med en større risiko for at udvikle fedme, type 2-diabetes og andre kroniske tilstande. Det er ikke klart, hvorfor det er, men en forklaring er, at disse produkter tilskynder folk til at overspise, potentielt fordi de har mange fedtstoffer og sukker, eller fordi de er mindre fyldende.
”Vi er nødt til at forstå, hvordan vi forbedrer behandling og formulering af mad for at forhindre overspisning,” siger Anja Bosy-Westphal ved Christian Albrecht University of Kiel i Tyskland. “Et højt proteinindhold kan bidrage til dette mål.”
Protein er mere påfyldning og kræver mere energi for at nedbryde end andre næringsstoffer. Så Bosy-Westphal og hendes kolleger udviklede to diæter, begge med 85 procent af deres kalorier leveret af ultra-forarbejdede fødevarer. Imidlertid indeholdt den ene diæt 30 procent protein og 29 procent kulhydrater, mens det andet indeholdt kun 13 procent protein og 46 procent kulhydrater, med forskellene hovedsageligt på grund af protein- og kalorieindholdet i de ultra-forarbejdede fødevarer. Mængderne af alle andre næringsstoffer var omtrent de samme.
21 voksne uden underliggende sundhedsmæssige forhold fulgte hver diæt i 54 timer med en fire dages pause imellem. Deltagerne var begrænset til et forseglet rum, når de var på diæterne, så forskere kunne beregne, hvor mange kalorier de brændte baseret på deres iltforbrug og carbondioxidproduktion. Værelset havde en seng, vask, toilet, skrivebord og løbebånd. Deltagerne fik kun tilladt let fysisk aktivitet for at sikre konsistens på tværs af undersøgelsen – og også fordi der ikke var noget brusebad.
I gennemsnit forbrugte deltagerne næsten 200 færre kalorier og brændte 130 flere kalorier om dagen på den højprotein-ultra-forarbejdede maddiæt end på den almindelige ultra-forarbejdede maddiæt. Alligevel spiste de stadig ca. 20 procent flere kalorier, end de brændte. ”Det betyder, at et højt proteinindhold i ultraforarbejdede fødevarer reduceres, men forhindrer ikke, overspisning,” siger Bosy-Westphal.
Vi kan dog ikke sige med sikkerhed, at deltagerne virkelig er overate, siger Sander Kersten ved Cornell University i New York, i betragtning af at folk har en tendens til at kompensere efter at have spist et tungt måltid ved at spise mindre i løbet af de næste par dage. ”Du ved ikke rigtig, hvad de langsigtede virkninger af denne diæt ville være, hvis du strækker den ud over de 54 timer.” Deltagerne har måske også spist lidt mere ud af kedsomhed, da de var begrænset til et forseglet rum, siger han.
Stadig er disse fund et vigtigt skridt i retning af at forbedre vores forståelse af ultraforarbejdede fødevarer, siger Tera Fazzino ved University of Kansas. ”Dette er en virkelig heterogen gruppe af fødevarer,” siger hun og bemærker, at denne undersøgelse antyder, at nogle af dem kan fremkalde overspisning mere end andre, men at der er andre faktorer ud over næringsstofsammensætningen ved spillet.